1、先把面团加水揉成个光滑的面团，放在一边先静置个半小时左右。
2、把醒好的面团放进水里面搓洗，反复的揉搓，大概洗个3~5遍，知道洗不出来粉浆就可以了。洗过面粉的水全部都倒进一个大盆里面
3、这就是揉搓好的面筋，这个可以后面用来当成拌凉皮的佐料。放锅里面蒸10分钟左右。
4、洗面后的面浆过滤一下放在盆里面静置。大约静置6个小时以后，侧面看会明显的看到面浆分层。把上层的水倒出来，留下层面浆和匀。注意静置的时间一定要够，要可以看出来明显的分层才是合格的。在盆底刷油，薄薄的一层就可了，然后舀出来1勺面浆到盆里面，左右晃动让面浆铺满盆底。
5、锅里面的水烧开，水开以后将面浆放进去，盖上盖子焖煮个3分钟左右。取出来以后放凉水降温，取出来，这样一张凉皮就做好了，下面再来做第二张，第三张，一张一张的做下来。
6、做好一张就在凉皮的表面刷上一层食用油，再在上面放另一张这样做。
7、把凉皮切成条，面筋蒸好了以后取出来切成小条或者是小块都可以，我还准备了黄瓜丝，豆芽，花生米，都是拌凉皮用到的辅料。酱汁：生抽，香油，老干妈，醋，盐，还有适量的水搅拌在一起调制而成的。
【小贴士】：
1、凉皮会开裂的原因：1、蒸的时候没有盖盖子。2、沉淀的时间不够。3、食用油刷的太多。
2、粉浆沉淀的时间一定要够，起码要在3个小时以上，时间越长的话，做出来的来凉皮就会越加的劲道。
3、面粉洗好了以后一定要过滤才会让做出来的凉皮口感更加的细腻。
4、蒸凉皮的时候注意，食用油千万不要刷的太多了，只要薄薄的一层足够了。不能看到油珠才行。
5、做好的凉皮最好是当天做好了，当天就吃光，隔天吃的话口感㛑就会变差了。
【文案编辑】：目海食吃货日记返回搜狐，查看更多